ウィンナーシュニッツェル
プレゼンテーション
ミラノ風カツレツはイタリア料理の伝統を象徴する料理で、そのシンプルさと紛れもない風味で知られています。ミラノ発祥のこの珍味は、カリカリの黄金色のパン粉とジューシーな子牛肉が相まって、魅力的な美食体験を生み出すことで愛されています。伝統的にジャガイモの付け合わせが添えられるミラノ風カツレツは、シンプルさと洗練さの間の完璧なバランスを表しています。イタリアの食材の真正性とテーブルでの陽気な雰囲気を称える料理で、家族でのカジュアルなディナーから特別な日まで、あらゆる機会に最適です。この古典的なミラノ料理の作り方を一緒に発見し、イタリアの味をご家庭に直接お届けしましょう。材料:
- 子牛の骨付きチョップ 2 枚
- パン粉 300g
- 卵 2 個
- 精製バター 100g
- 塩（適量）
準備：
1調理中に縮んでカツレツが変形する可能性がある脂肪の外側の皮を取り除きます2次に、ナイフでこすり落とし、骨をよく洗います。これにより、調理中に透明で見た目が美しい状態が保たれます。この時点で肉に塩を加え、パン粉をまぶし始めます。カツレツの骨の部分を持ち3最初にパン粉を付け、次に卵に入れます。
4この手順を繰り返し、カツレツをパン粉に合計3回、卵に2回くぐらせます。 5次に、ナイフの平らな部分をカツレツの表面全体に押し付けて、パン粉をしっかりと固定します。 6最後に、ナイフの鋭利でない部分を使って、調理中に装飾となる軽い市松模様の溝を肉に作ります。
7鍋に清澄バターを溶かし、カツレツを両面がきつね色になるまで焼きます。 8調理中に、スプーンで清澄バターを骨の上に注ぎ、血の残りの痕跡を薄くします。 9調理が完了したら、カツレツを 2 枚の吸収紙の間に優しくマッサージして、余分な脂肪を取り除きます。すぐにテーブルに出して、お食事をお楽しみください。
アドバイスする
- 厚さ：厚すぎる場合は、肉槌で1.5〜2センチメートルの均一な厚さになるまで叩きます。
- バターを加熱しすぎないでください。加熱しすぎると、肉が調理される前にパン粉が焦げてしまう危険があります。
- すぐに揚げる：カツレツにパン粉をまぶしたらすぐに揚げます。調理する前に時間がかかる場合は、揚げる時間になったら、最初にパン粉を付けます。
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